Ingredienti per 6 persone:

- 400 gr. di riso
- 5 porri
- 70 gr. di fontina
- grana grattugiato
- brodo
- burro
- una bustina di zafferano
- vino bianco secco
- brandy
- sale
- pepe

Preparazione:

Mondate i porri eliminando le barbette, le prime foglie e la parte verde; da quella più tenera ritagliate degli anelli che vi serviranno per decorare. Lavate tutto bene e affettate sottilmente la parte bianca dei porri.

Mettete in una casseruola una grossa noce di burro, fatelo fondere, unite i porri e lasciateli appassire. Bagnateli con un mestolino di brodo e cuoceteli coperti, sino a quando saranno asciutti e morbidi. Dopodiché unite il riso, mescolate e bagnate con mezzo bicchiere di vino.

Fate evaporare il vino, unite 2 mestoli di brodo caldo e cuocete il riso mescolando e bagnando con un altro litro di brodo. Dopo 12 minuti incorporate la fontina tagliata a dadini e dopo 5 minuti un bicchierino di brandy e lo zafferano. Regolate di sale e pepate.

Nel frattempo scottate per qualche minuto gli anelli di porro tenuti da parte, scolateli e insaporiteli nel burro per 5 minuti. Fate riposare il riso per 2 minuti, poi cospargetelo di grana e decorate con il porro.

Fonte: Grande scuola del 2006